Banana or Cocoa Chiffon Cake バナナまたはココアのシフォンケーキ
20 cm Tube Pan (Serves: 12 pieces)
[Ingredients]
- All-purpose flour: 120g
(All-purpose flour: 100g + Cocoa powder: 20g for cocoa chiffon)
- Baking powder: 1/2 Table spoon
- One pinch of salt
- Sugar: 110g
- Egg York: 4 eggs
- Egg White: 5 eggs
- Vegetable oil: 60ml
- Milk: 2 Table spoons
(Milk: 4 Table spoons for cocoa chiffon instead of using banana)
- Ripe banana (black spots): 1 big banana (110g)
[Preparation]
- Sift flour (cocoa powder), baking powder and salt into a bowl.
- Preheat the oven to 160 degrees.
- Separate the egg whites from the yolks.
Make sure that no yolk gets into the whites.
A tiny yolk in the whites can inhibit the beating quality
of the whites.
1. Roughly mash banana using a folk or masher.
2. Put egg yolks in a mixing bowl and beat them with
half the amount of sugar (55g) using a hand whisk until creamy.
3. Add milk, oil and mashed banana to combine,
and make sure to mix the mixture each time.
Next, add sifted flour (cocoa powder) and mix it with
the yolk batter until smooth.
4. Put egg whites in another mixing bowl. Use an electric whisk
and beat them adding the remaining sugar a little at a time.
Continue to beat the egg whites until very stiff, shiny peaks form
(make hard meringue).
5. Start by adding one scoop of meringue into the yolk batter
and whisk to lightly combine using a hand whisk.
Then add half the remaining meringue into the yolk batter
and mix them using a spatula, scraping around the side
of the bowl and pushing the batter to the middle.
Repeat it again adding the remaining meringue until it is
fully incorporated but not to over mix. Over mixing can
decrease the volume of the batter, resulting in a tough cake.
6. Pour the batter into a 20 cm tube pan and bake it
in the preheated oven (160 degrees) for 45 to 50 minutes
until a wooden skewer inserted into the centre of
the cake comes out clean.
7. Remove the cake from the oven
and immediately turn
the pan upside down.
20 cm シフォンケーキ型 （12個分）
【材料】
- 小麦粉： 120g
（ココアのシフォンケーキの場合 - 小麦粉： 100g + ココアパウダー： 20g）
- ベーキングパウダー： 大さじ1/2
This recipe is also a request from my partner.
When he visited Japan, we were looking around the food
section
at the department store and were offered a small piece of
chiffon cake
to taste.
The sponge cake originally came from Europe,
but it
was modified and newly invented as an American type of
the sponge cake - chiffon
cake.
I do not know when it was brought to Japan,
but chiffon
cake has been very popular here for many years.
If you want to try very Japanese chiffon cake,
you
can make green tea chiffon cake, replacing cocoa powder
with green tea (maccha)
powder in the recipe.
Anyway, he tasted and quite liked it.
I also bake chiffon cake and have a few recipes.
He asked me to translate it. Here it is.
Chiffon cake is made with oil instead of butter.
This
makes the fat level lower than butter cake.
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| Chiffon Cake |
[Ingredients]
- All-purpose flour: 120g
(All-purpose flour: 100g + Cocoa powder: 20g for cocoa chiffon)
- Baking powder: 1/2 Table spoon
- One pinch of salt
- Sugar: 110g
- Egg York: 4 eggs
- Egg White: 5 eggs
- Vegetable oil: 60ml
(Milk: 4 Table spoons for cocoa chiffon instead of using banana)
- Ripe banana (black spots): 1 big banana (110g)
[Preparation]
- Sift flour (cocoa powder), baking powder and salt into a bowl.
- Preheat the oven to 160 degrees.
- Separate the egg whites from the yolks.
Make sure that no yolk gets into the whites.
A tiny yolk in the whites can inhibit the beating quality
of the whites.
1. Roughly mash banana using a folk or masher.
2. Put egg yolks in a mixing bowl and beat them with
half the amount of sugar (55g) using a hand whisk until creamy.
3. Add milk, oil and mashed banana to combine,
and make sure to mix the mixture each time.
Next, add sifted flour (cocoa powder) and mix it with
the yolk batter until smooth.
4. Put egg whites in another mixing bowl. Use an electric whisk
and beat them adding the remaining sugar a little at a time.
Continue to beat the egg whites until very stiff, shiny peaks form
(make hard meringue).
5. Start by adding one scoop of meringue into the yolk batter
and whisk to lightly combine using a hand whisk.
Then add half the remaining meringue into the yolk batter
and mix them using a spatula, scraping around the side
of the bowl and pushing the batter to the middle.
Repeat it again adding the remaining meringue until it is
fully incorporated but not to over mix. Over mixing can
decrease the volume of the batter, resulting in a tough cake.
6. Pour the batter into a 20 cm tube pan and bake it
in the preheated oven (160 degrees) for 45 to 50 minutes
until a wooden skewer inserted into the centre of
the cake comes out clean.
 |
| Just come out from the oven |
the pan upside down.
 |
Make sure to place the tube part over neck
of a bottle until the cake is cool completely |
こちらのレシピもパートナーからのリクエストです。
パートナーの日本滞在中、デパートの食料品売り場を見ていた時に
シフォンケーキを味見させてもらいました。
スポンジケーキはヨーロッパに由来していると思いますが、
それが変化して新たにアメリカンタイプのスポンジケーキとして誕生したようです。
これがシフォンケーキです。
シフォンケーキがいつごろ日本に伝わったのか分かりませんが、
もうずっと日本でも人気のあるケーキです。
日本的なシフォンケーキを作ってみたいという場合は、
レシピにあるココアパウダーの代わりに抹茶パウダーを使って、
抹茶シフォンケーキを作ってみるのもいいかもしれません。
パートナーがシフォンケーキを味見したところ、気に入ったようで、
私がシフォンケーキを焼く時に使っているレシピを翻訳することにしました。
シフォンケーキはバターの代わりに油を使用するため、
バターケーキに比べて脂肪分も少ないケーキです。
20 cm シフォンケーキ型 （12個分）
【材料】
- 小麦粉： 120g
（ココアのシフォンケーキの場合 - 小麦粉： 100g + ココアパウダー： 20g）
- ベーキングパウダー： 大さじ1/2
-
塩ひとつまみ
- 砂糖： 110g
- 卵黄： 4個分
- 卵白： 5個分
- 植物油： 60ml
- 牛乳： 大さじ2- 砂糖： 110g
- 卵黄： 4個分
- 卵白： 5個分
- 植物油： 60ml
（ココアのシフォンケーキの場合バナナの代わりに - 牛乳： 大さじ4）
- 熟したバナナ（黒い斑点）： 大1個 (110g)
【下準備】
- 小麦粉（ココアパウダー）、ベーキングパウダー、塩を合わせてふるいにかける。
- オーブンを160度に温める。
- 卵を卵白と卵黄に分ける。
卵黄が卵白に混ざらないように、少しでも混ざってしまうと、
卵白が泡立たなくなります。ご注意ください。
1. フォークかマッシャ―で荒くバナナを潰す。
2. ボールに卵黄を入れ、そこに半量の砂糖と加えて
手動泡だて器でクリーム状になるまで混ぜる。
3. 牛乳、植物油、潰したバナナの順に加え、その都度よく混ぜる。
続いて、ふるいにかけた粉類（ココアパウダー）を加え、
クリーム状になった卵黄と滑らかになるまで混ぜ合わせる。
4. 別のボールに卵白を入れ、残りの砂糖を少しずつ加えながら
電動泡だて器で固くて艶のあるメレンゲになるまで泡立てる。
5. 卵黄の中にメレンゲを1すくい入れ、手動泡だて器で軽く混ぜ合わせる。
次に残りのメレンゲの半量を加え、スパイチュラ（ゴムベラ）を使って
ボールの外側から内側に円を描くように混ぜる。残りのメレンゲを更に加えて、
この作業をもう1度繰り返してしっかりと混ぜ合わせる。
ただし、混ぜすぎるとケーキの膨らみが悪く固くなるので、混ぜすぎないこと。
6. シフォンケーキ型に生地を流しいれ、160度に温めておいたオーブンで
45-50分焼き、竹串を指して生焼けの生地が付かなければ完成。
7. ケーキをオーブンから取り出し、直ぐに型を逆さにしてケーキを冷ます。
（上記写真のように型の穴を瓶などに立てるとケーキが縮みにくいです。）
- 熟したバナナ（黒い斑点）： 大1個 (110g)
【下準備】
- 小麦粉（ココアパウダー）、ベーキングパウダー、塩を合わせてふるいにかける。
- オーブンを160度に温める。
- 卵を卵白と卵黄に分ける。
卵黄が卵白に混ざらないように、少しでも混ざってしまうと、
卵白が泡立たなくなります。ご注意ください。
1. フォークかマッシャ―で荒くバナナを潰す。
2. ボールに卵黄を入れ、そこに半量の砂糖と加えて
手動泡だて器でクリーム状になるまで混ぜる。
3. 牛乳、植物油、潰したバナナの順に加え、その都度よく混ぜる。
続いて、ふるいにかけた粉類（ココアパウダー）を加え、
クリーム状になった卵黄と滑らかになるまで混ぜ合わせる。
4. 別のボールに卵白を入れ、残りの砂糖を少しずつ加えながら
電動泡だて器で固くて艶のあるメレンゲになるまで泡立てる。
5. 卵黄の中にメレンゲを1すくい入れ、手動泡だて器で軽く混ぜ合わせる。
次に残りのメレンゲの半量を加え、スパイチュラ（ゴムベラ）を使って
ボールの外側から内側に円を描くように混ぜる。残りのメレンゲを更に加えて、
この作業をもう1度繰り返してしっかりと混ぜ合わせる。
ただし、混ぜすぎるとケーキの膨らみが悪く固くなるので、混ぜすぎないこと。
6. シフォンケーキ型に生地を流しいれ、160度に温めておいたオーブンで
45-50分焼き、竹串を指して生焼けの生地が付かなければ完成。
7. ケーキをオーブンから取り出し、直ぐに型を逆さにしてケーキを冷ます。
（上記写真のように型の穴を瓶などに立てるとケーキが縮みにくいです。）
